Кажется, любой исторический факт из хроник графства сопровождает какая-нибудь легенда. Существует даже специальный туристический маршрут «Легенды Грюйера», который проходит по живописным деревушкам, пастбищам, лесным тропинкам и берегу озера. По маршруту расставлены иллюстрированные таблички, повествующие о реальных и вымышленных событиях из жизни Грюйера.
Расцвет графства пришелся на конец XV века. В 1476 году Людовик (граф в период с 1475 по 1492 года) принимает участие в Бургундской войне на стороне войск Швейцарской Конфедерации. В связи с этим важным событием предпринимаются работы по восстановлению замка: возводятся эспланада с часовней и винтовая лестница внутреннего двора, перестраивается главный корпус. Таким образом, замок приобретает облик крепости и становится обителью господ.
Последний из Грюйерских графов столкнулся с финансовыми трудностями и в 1554 году продал замок двум городам – Фрибургу и Берну. Замок стал резиденцией фрибургских королевских чиновников. Позже в нем располагалась префектура.
В 1849 году замок был продан в частные руки; новые хозяева вместе с друзьями художниками отреставрировали его за время летних сезонов, создав множество пейзажей в духе романтизма и картин на историческую тематику.
В 1938 году власти кантона Фрибург выкупили замок и основали в нем музей. С 1993 года замок Грюйер находится в распоряжении Фонда по охране и организации показа его построек и коллекций.
Гора, на которой находится замок, не высокая, примерно 800 м, тем не менее, от замка открывается потрясающий вид на долину внизу и на окрестные горы. Замок открыт для посещения 365 дней в году, с апреля по октябрь с 9.00 до 18.00, в остальное время с 10 до 16.30. Внутри множество старинной мебели, картин, гобеленов. Можно также подняться на крепостные стены. Периодически в замке устраиваются всевозможные выставки.