April 29th, 2021

Перестройка

Как открыли первый в Советском Союзе еврейский ресторан

33 года назад - 28 апреля 1988 года - в Москве открылся первый в Советском Союзе еврейский ресторан «У Юзефа».


Вот как об этом событии вспоминал его владелец Юзеф Перезовский:

... С гордостью могу сказать, что я был одним из первых кооператоров в Москве после известного ресторатора Федорова (который создал первый частный ресторан «Кропоткинская, 36» подробности тут: https://ed-glezin.livejournal.com/1173662.html).

Когда в 1987 году организовывался наш кооператив "Общественное питание", мы получили благословение от самого инициатора кооперативной деятельности в Москве Юрия Михайловича Лужкова. Это было на 1-м съезде кооператоров. А до этого собирались по ночам в здании бывшего Агропрома, и Юрий Михайлович однажды даже сказал: "Я не против, чтобы у нас в России был открыт первый еврейский ресторан и назывался, к примеру, "Шолом". В переводе с иврита означает "Привет!" . Но я назвал ресторан "У Юзефа".

Исполком райсовета предоставил нам массу помещений на выбор. Мне приглянулся первый этаж с подвалом в пятиэтажном кирпичном доме, рядом с Павелецким вокзалом. Впоследствии весь дом должен был достаться нам, так как власти задумывали реконструкцию. Мы так и наметили: внизу будет ресторан, а наверху со временем выстроим гостиницу.

...В 1988 году никто не знал, что означает еврейский ресторан и с чем его едят, К тому же объявить себя официально евреем - это ,знаете ли было вызовом, эпатажем. В день открытия ресторана, о котором объявила "Вечерняя Москва", у дверей было не протолкнуться. Мы не могли принять всех желающих.

В меню значился борщ со свининой. Потом, когда сами толком разобрались, что кушают евреи, свинину из меню, конечно, убрали, но тогда досадного промаха никто не заметил. Все прошло более чем удачно.

Постепенно, с помощью московских раввинов, начали осваивать настоящую еврейскую кухню. Но главное - создавать этакий клубный колорит, что впоследствии, наверное, и сгубило. Мой ресторан никогда не приносил мне коммерческого дохода. Ресторан был просто частью моей души.

Кто здесь только не побывал. Посол США Мэтлок, сенаторы, конгрессмены, нобелевские лауреаты, племянник принцессы Анны. Певец Вилли Токарев в моем кабинете расписал целую стену стихами. У меня сиживал профессор Барнард, тот самый, сделавший первую операцию на сердце.

Здесь же ужинали: Александр Бовин, Иосиф Кобзон, а также мэр столицы Юрий Лужков. Немалой популярностью пользовался ресторан и среди политиков и дипломатов.

Вскоре при ресторане был создан международный клуб "Контакт", где собирались люди разных интересов, обсудить спокойно кооперативные дела, прикупить картины и антиквариат. В то время евреи сотнями выезжали за рубеж, и все стены в ресторане были увешаны картинами знаменитых художников из Союза. До сих пор несколько коллажей скандально известного ныне Николаса Сафронова висят в прихожей ресторана.

А музыкальные вечера! Каждый вечер играла музыка, пели русские, еврейские, цыганские песни. Жанна Бялик, Вилли Токарев, Борис Рубашкин. Царствовала скрипка. Выступал и небезызвестный Шуфутинский. .

Прекрасная золотая эра. А сколько известных сегодня банкиров, политиков прошли через мой ресторан!

При ресторане 5 лет работал Фонд "еврейских детей-сирот", я их содержал, отправлял на обучение в Америку и Израиль.

Но вернусь к началу. Через неделю после открытия в ресторане выбили все окна, разрисовали двери свастикой, угнали "Рафик" с платной стоянки. Так что приходилось работать в условиях осады. Еще один очень интересный случай произошел. Как-то ко мне зашли трое молодых в черных формах из общественной организации "Русский народный фронт". Сказали, что хотели бы узнать, кто рядом поселился. Пришлось с ними сразиться. На стаканах. Я их перепил. Как перепил? Пригласил за стол, и мы стали пить водку. После этого похлопали меня по плечу: "Ты свой парень"...

Ресторан неоднократно получал престижные премии на специализированных международных конкурсах.

http://businesspress.ru/newspaper/article_mId_1_aId_278.html

==========

Газета "Коммерсантъ" №33 от 12.11.1992
Ресторанная критика

С сегодняшнего дня в ресторане "У Юзефа" введено целых два небывалых меню — "меню для политиканов" и "меню для влюбленных". Лично мы — и наши читатели, наверняка, тоже — еще ни разу не сталкивались с подобной практикой. Чтобы не попасть впросак при встрече с оригинальным меню, мы послали на разведку нашего корреспондента ДАРЬЮ ЦИВИНУ, которая и побывала "У Юзефа" накануне нововведения.

Г-н Юзеф Перезовский — владелец ресторана "У Юзефа", он же шеф-повар, он же генеральный директор Международного клуба деловых контактов, он же автор десяти книг по кулинарии, он же неотразимый мужчина — уже ждал в зале ресторана. Окинув меня профессиональным взглядом (кулинара, в данном случаев), г-н Перезовский сразу решил, что меня надо покормить. На столе стали быстро появляться "рыба фаршированная, лучше, чем у бабушки", "фасоль по-восточному Челит", "салат овощной, очень полезный против импотенции", "икра из патиссонов с орехами — вкус очень странный", паштет "Мечта француза". Пока я пробовала острую фасоль с чесноком и орехами и фаршированного сазана с судаком под сладким соусом, на меня обрушился целый шквал информации от г-на Перезовского. Я узнала, что недавно скончалась лягушка Машка — давняя достопримечательность ресторана. Машка подавилась огромным куском сома, причитавшимся ей на обед. Теперь в аквариуме среди мелких рыбешек плавал Машкин друг — Петька, по словам хозяина, — двуполый. Сокрушаясь о безвременной кончине своей питомицы и то и дело приговаривая "кушай, кушай", Юзеф заявил, что "отношения дороже денег" и цены в его ресторане вообще не фиксированы. Можно прийти с любой суммой, и хоть что-нибудь да получишь. Глаз у г-на Перезовского (на сей раз генерального директора) наметан: он сразу видит, сколько у кого денег в кармане. Кстати, цены в новом "меню для политиканов" будут в пределах их месячного заработка. А блюда "для влюбленных" будут оцениваться в зависимости от искренности чувств заказчика.
Несколько оторопев от всех этих неожиданных известий, я уже почти машинально тыкала вилкой в рыбный салат с маринованной морковью и капустой и едва распробовала нежный паштет из говяжьей печени. Г-н Перезовский тем временем доказывал мне, что у современного человека не осталось души, существуют только голова, желудок и детородный орган. Исходя из этого, постфрейдист Перезовский придумал новые блюда. "Меню для политиканов" он собирается использовать как средство политической борьбы. Приглашая раз в неделю представителей разных политических направлений, г-н Перезовский намерен предлагать коммунистам — рыбьи головы и хвосты, а так же мутный компот из сухофруктов, а демократам — огромные куски фаршированной рыбы и гигантские кулебяки с двенадцатью начинками. Платить и те, и другие, будут одинаково. А на следующий день меняться местами — тогда они поймут разницу между большим и вкусным и маленьким и несъедобным. Я заметила г-ну Перезовскому, что вряд ли кто-нибудь из политических деятелей выложит за такую процедуру свой месячный оклад, и уж тем более дважды. Но владелец ресторана уверенно возразил, что раз в неделю политики сюда заглянут (за господ Вольского и Травкина директор ручается) и тогда-то почувствуют сложность политической жизни на собственном желудке.
Порадовавшись своей аполитичности, я приступила к жаркому из говядины Роел-Флейш. Мягкая баранина в пряном соусе с хрустящим жареным картофелем, украшенная кусочками соленого арбуза, свежим помидором и капустой мне показалась может и не такой оригинальной, как "коммунистический" компот и "демократические" кулебяки со множеством начинок, зато без подвоха и вкусной. Между тем тонкий знаток эротических наслаждений г-н Перезовский делился со мной рецептами тех блюд, которые включены в "меню для влюбленных". Рецепты, как вы, наверное, догадались, после долгих творческих поисков были изобретены самим Юзефом. На закуску в новом меню предлагается чернослив, начиненный перцем "Кари" и залитый кефиром. Острота перца, по мнению автора блюда, должна пробудить во влюбленных желание. Главная же тонкость заключается в том, что партнеры кормят друг друга из рук и слизывают друг с друга холодный кефир, что особенно их возбуждает. Конечно, это блюдо лучше всего поедать в интимной обстановке. Но и сидя в зале ресторана и сдерживая свой пыл, можно получить много удовольствия. Сам г-н Перезовский признался, что чернослив с кефиром действует на него так сильно, что он прямо-таки не может справиться с собой. Поняв, что г-н Перезовский явно сумел бы заменить неотразимого соблазнителя Микки Рурка, тонко сочетавшего эротику и гастрономию в фильме "Девять с половиной недель", сама я решила от греха подальше не прибегать к безотказному любовному снадобью и на чернослив с кефиром так и не отважилась. Зато другое блюдо для влюбленных оказалось вполне традиционной горячей закуской китайской кухни. Кусочки маринованной рыбы или курицы в кляре и фритюре, густо посыпанные красным и черным перцем и специями, так же как и чернослив, надо есть из рук любимого (или любимой) и запивать холодной дистиллированной водой. Курица мне понравилась, но эротических ассоциаций почему-то не вызвала.
После посещения ресторана "У Юзефа" могу с уверенностью сказать, что оба новых меню рассчитаны на людей спокойных и с крепкими нервами. "Политические блюда" потребуют от посетителей умения справляться со своими чувствами, а "эротические" — чувства юмора. Если же вы хотите кушать фаршмак и челит, то будете довольны, чтоб я так жил...

Адрес ресторана: Дубининская ул. д. 11/17. Телефон: (095) 238-46-46.

https://www.kommersant.ru/doc/29624

============

ПЕРВЫЙ ЕВРЕЙСКИЙ РЕСТОРАН СГОРЕЛ ВМЕСТЕ С ХОЗЯИНОМ

03.05.2001

https://www.mk.ru/editions/daily/article/2001/05/03/109813-pervyiy-evreyskiy-restoran-sgorel-vmeste-s-hozyainom.html

У ВРЕМЕНИ В ПЛЕНУ

Cемен Чарный

https://lechaim.ru/ARHIV/149/charniy.htm

==============

Приглашаю всех в группы
«Эпоха освободительной Перестройки М.С. Горбачева»

«Фейсбук»:
https://www.facebook.com/groups/152590274823249/

«В контакте»:
http://vk.com/club3433647

===============